首页 > PPT模板 > PPT课件模板 > 简约中式烹调师技能分享厨师培训入门培训课件PPT模板.PPTX 【图片、文字、动画均可编辑】
简约中式烹调师技能分享厨师培训入门培训课件PPT模板

中式烹调师技能分享厨师培训 — 入门培训课件logo Skills Sharing of Chinese Cooks


目录


我国主要地方菜系及特点


特点:用料广博奇异 配料繁多 富于变化 讲究火候 巧用油温 口味清醇 注重鲜爽脆嫩 汇集各地及西餐的烹调方法名菜(代表菜):耗油牛肉 化皮烤乳猪 东江盐焗鸡 清蒸鲈鱼 白云猪手特点:取料广泛 注重调味 味型众多 素有一菜一格 百菜百味之称 而以清鲜见长 具有浓郁的民间风格 乡土气息浓郁名菜(代表菜):宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 怪味鸡 回锅肉 水煮牛肉


特点:清爽脆嫩 突出原味 刀工考究 配伍精当 善于调和 口味纯证 工于火候 技法全面 菜式多样 适应面广名菜(代表菜):糖醋鲤鱼 油爆双脆 九转大肠 葱烧海参 油爆海螺特点:选料严谨 制作精细 重于调味 长于用汤 口味清鲜 咸中带甜 浓而不腻 淡而不薄 酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而不失其味名菜(代表菜):清蒸蟹粉狮子头 拆绘鲶鱼头 扒烧整猪头 叉烤鸭 又烧桂鱼 水晶肴蹄 美人肝


特点:取料丰富 品种繁多 菜式小巧玲珑 制作精细考究 菜肴鲜美滑嫩 脆软清爽 善制河鲜名菜(代表菜):龙井虾仁 干炸响铃 西湖醋鱼 东坡肉 蜜汁火方 梅菜扣肉 赛蟹羹特点:制作精细 滋味清鲜 略带酸味 讲究调汤 善用红糟 尤以烹调海鲜见长 烹法重于清汤、干炸、爆、炒、糟、炖名菜(代表菜):佛跳墙 七星鱼丸 炒西施舌 糟鸭


特点:口味上突出酸辣 以辣为主 酸味次之 酸味采用的是泡菜 菜肴鲜美、油肥、善于烹制河鲜 烹饪方法则善于煨、蒸、煎、炒。名菜(代表菜):吉首酸肉 冰糖莲子 红烧乌鱼 竹筒鱼特点:用料大多是就地取材,就地加工 菜肴讲究火工 重视刀法 烟、熏、炖、烧、独具特色 善用汤 菜肴芡厚油肥 色浓味重 且保持原汁原味名菜(代表菜):清炖马蹄鳖 葡萄鱼 符离集烧鸡


中餐的烹饪原料





中式烹饪师的刀工训练


一、刀具的种类批刀斩刀二、刀工的基本技法直刀法分为:劈;直刀劈、跟刀劈、拍刀劈 斩(剁);单刀斩、双刀斩(剁) 切;直刀切、推切、拉切、锯切、铡切、滚料切平刀法分为:平批(平批:将刀身放平,使刀与砧板呈平行,批时一刀到底,此法适用于无骨软性原料,如豆腐干、肉冻等。) 推批、拉批、抖批斜刀法 分为:正刀批、反刀批其他刀法:拍法、刮法、剞刀法



配菜的方法



2、配量:配单一料:注意突出原料的优点,避免原料的缺点。配主辅料:注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。配不分主次的多种料:注意对各种原料之间色、香、味、形的配合,保持它们的平衡。3、配色:顺色:主料和辅料使用同一种颜色。异色:主料和辅料使用不同颜色。


油温的识别



油的沸点:300oC


中餐烹饪师的基本技能




版权声明感谢您下载办图网平台上提供的PPT作品,为了您和办图网以及原创作者的利益,请勿复制、传播、销售,否则将承担法律责任!办图网将对作品进行维权,按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿!1.在办图网出售的PPT模板是免版税类(RF:Royalty-Free)正版受《中国人民共和国著作法》和《世界版权公约》的保护,作品的所有权、版权和著作权归办图网所有,您下载的是PPT模板素材的使用权。2.不得将办图网的PPT模板、PPT素材,本身用于再出售,或者出租、出借、转让、分销、发布或者作为礼物供他人使用,不得转授权、出卖、转让本协议或者本协议中的权利。更多精品PPT模板:www.888ppt.com


谢 谢 观 看 厨师培训 — 入门培训课件logo Skills Sharing of Chinese Cooks


点击查看更多

工图网提供简约中式烹调师技能分享厨师培训入门培训课件PPT模板供会员免费下载。更多精彩公司介绍PPT素材,尽在工图网。 

烹饪ppt模板 美食ppt免费下载 烹饪ppt模板免费 美食ppt模板免费 烹饪原料学ppt 介绍美食的ppt模板 烹饪原料知识ppt 舌尖上的中国ppt 烹饪美学ppt 美食ppt模板 烹饪营养与配餐ppt 免费美食ppt模板 烹饪概论ppt 关于美食的ppt课件 烹饪概论第三版ppt 食物ppt模板 中国烹饪概论ppt 美食ppt 烹饪基础知识ppt 美食介绍ppt 厨师PPT 菜系PPT Array

本网站所有作品均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系客服。
猜你喜欢

2021解读新《安全生产法》PPT企业安全生产培训入职员工教育学习课件PPT模板包含

2021解读新《安全生产法》PPT企业安全生产培训入职员工教育学习课件PPT模板包含

企业文化团队建设职场礼仪员工管理培训心态培训课件ppt模板包含

2020年绿色简约简洁小清新通用公司企业文化培训ppt模板包含

企业文化团队建设员工管理培训心态培训课件ppt模板包含

2022草房子PPT读书分享草房子作品简介名著读后感课件模板包含

您当前未开通企业VIP 加入企业VIP即可获取商用授权书 立即加入企业VIP
您当前未填写企业信息 完善企业信息即可下载授权书 前往填写信息
在线客服
工作日:09:00-18:00
电 话:400-1600-950
联系在线客服
收藏成功
升级VIP后可收藏更多内容
继续浏览 加入VIP
工图网VIP
全站资源终身免费下载
立即加入
今天下载太多文件了
请明天再来
我再逛逛 升级VIP继续下载

举报作品

该作品违反相关法律规范
侵权/盗版问题

请详细描述并提供原作品链接

其他原因

请详细描述举报原因

提交

工作日:09:00-18:00

工作日:09:00-18:00

客服热线:400-1600-950

Ctrl+D
收藏工图网

建议反馈

联系方式

提交
QQ登录 微信登录

我已阅读并接受《用户协议》
工图网